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不锈钢主要类型

不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。还有用于压力容器用的不锈钢《GB24511_2009_承压设备用不锈钢钢板及钢带》。

不锈钢的主要特性：焊接性、耐腐蚀性、抛光性能、耐热性能、耐腐蚀性。

商用厨具为什么要选择不锈钢材质？

商用厨具不同于家用厨具，餐厅酒店等商用环境比家庭厨房环境要更为复杂，温度更高、湿度更大、人员活动性也大。所以，餐厅酒店等场所配备的商用厨具的材质一定要具备不怕水、耐高温、不变形、抗腐蚀、不发霉、抗油烟、易清洁、不发胀等能力，同时还要满足食品卫生标准。

不锈钢是大家比较熟悉和接受的一种金属材质，是目前商用厨具较常用的材质，它不仅坚固耐用，而且健康环保，还非常整洁美观，直接改变了厨房的视觉环境，不再阴暗潮湿。

选择不锈钢食具之攻略

  1.选择可靠的品牌。在实验室测试过程中，会有极l少量不锈钢食具被检出含有铅、镉这三种有毒有害元素，这些不锈钢所使用的钢材可能来源于回收的废钢料，因此，消费者在选购时一定要严选品牌商品，***地摊货和无牌货。

  2.选对不锈钢的种类。奥氏体不锈钢适合用作长期与食品接触的容器，而马氏体的不锈钢食具由于不耐蚀，则不适合盛放食物。这里有一个简易的分辨奥氏体和马氏体的方法：消费者在选择锅具时，可以用磁铁测试一下锅具的磁性，如部分或者全部有磁性，则说明锅具并非奥氏体不锈钢，不要使用。带有磁性的马氏体不锈钢虽然不耐蚀，但硬度大，适合做刀叉或者搅拌机、粉碎机的刀头等。此外，还可通过查看不锈钢制品上的标识判断其种类，如奥氏体不锈钢的典型牌号为18~8或者18~10。

生锈的不锈钢有安全隐患。对于出现白斑的情况，不锈钢的重金属指标一般来说是合格的，白斑生成可能是由于不锈钢表面的保护膜被酸液改性，表面出现缺陷、孔隙或者成盐的结果，此时表面的保护膜还能起到一定作用，不锈钢中的其他元素不会大量释出；而深色锈斑则是不锈钢中的铁被严重腐蚀后生成铁的氧化物。以上两种斑迹对于消费者来说很难去除，即使用砂纸磨，也会再生。对于白斑，工厂中***的处理方法是用酸蚀后清洗并重新钝化，让表面再生一层保护膜，否则白斑将会严重化，终成为深色锈斑，后者将导致不锈钢制品中的镍和铬大量溶出，致使有害元素指标呈阳性，并可能超标，从而对人体健康造成严重威胁。